本課程於每週三上午八至十時及每週四上午十至十二時上課﹐為
四學分之課程。
本課程之授課對象為未曾修過普通微生物﹐或較為欠缺微生物學
學識之同學。本課程除介紹一般微生物之基本型態、生理特性外﹐並
就食品中主要之微生物說明其造成食品品質劣變、影響食品安全﹐及
在食品上之利用。主要內容大綱如下﹕(1)緒論(2)微生物之基本構造
、功能與觀察(3)微生物之生長、培養與生殖(4)微生物之代謝、遺傳
及免疫(5)食品中微生物之主要污染來源及其重要性(6)食品中重要之
微生物的一般特性、分離及計數方法(7)影響微生物生長及作用之因
子從微生物觀點說明食品保存之原理-加熱法、冷藏法、乾燥法、照
射法、化學藥劑法(9)各種食品之微生物綜述-乳品、肉品、蔬果、
禽肉及蛋品、魚類(10)傳統東方發酵製品(11)食用真菌(12)危害分析
與重點管制(13)食品中毒與感染(14)利用微生物生產食品工業用酵素
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